Как разделать леща вяленого

Автор

Приготовление вкусной рыбы – дело сложное и длительное, поэтому к нему нужно отнестись со всей серьезностью.
Перед тем, как вялить леща, нужно определиться с тем, следует ли его потрошить. В рецепте нет никаких ограничений, поэтому можно потрошить или оставить все как есть. Потрошенный лещ лучше просолится и не испортится.

Непотрошеный лещ будет иметь икру, что существенно повысит этого леща калорийность.

Свежий лещ будет иметь свыше 105 ккал, а также много других полезных веществ. После употребления леща можно снизить вероятность сердечных заболеваний, так как в рыбе содержится фосфор, никель и цинк.

Лещ вяленый рецепт предполагает, что благодаря тому, что у вяленый лещ калорийность высокая, можно поддерживать вес в пределах нормы.

Подготовка тушки

Перед приготовлением рыбу лучше держать в сухом и прохладном месте, чтобы она не испортилась. Также нужно следить за тем, чтобы в помещении не было мух. Существует несколько рецептов, как вялить леща. Очень популярным считается «Волжско-ахтубинский».

Все приготовление происходит прямо на месте рыбалки. Этот способ является одним из самых популярных в летнею жару. Тушку леща следует:

  • выпотрошить строго вдоль хребта.
  • обвалять в соли
  • сразу вывесить на солнце

Рыба сушится очень быстро, поэтому нужно следить за тем, чтобы на нее не садились мухи. После того, как лещ высохнет, его нужно сложить в мешок и перевезти домой. Там его нужно еще раз промыть и положить в сухое и холодное помещение. Вяленый лещ калорийность может достигать до 100 ккал на 1 кг продукта.

Для тех людей, которые не знают как вялить леща, существует еще один способ.

Леща следует выпотрошить и удалить жабры. В процессе потрошения нужно обратить внимание на первый разрез вдоль хребта. Нужно резать так, чтобы не задеть ножом желчный пузырь.

Брюхо леща нужно тщательно промыть в теплой воде и обязательно удалить почки. Если рыба была поймана весной, то можно не выбрасывать икру, а начинать вяление с ней, так можно сохранить вяленый лещ калорийность в норме.

После этого нужно взвесить рыбу, чтобы определить нужное количество соли для нее. В среднем, на 1 килограмм рыбы уходит 250 грамм соли. Соль нужно равномерно распределить в сосуде, где и будет вялиться лещ.

Также нужно засыпать небольшое количество соли в брюхо рыбы. Так сохранится больше лещ калорийность. Сосуд может быть разной формы и глубины. Главное, чтобы вся рыба поместилась. Лучше всего использовать емкость из нержавеющей стали. В емкость также нужно поместить гнет.

Сушим рыбу

Лещ вяленый рецепт предполагает, что рыба даст собственный сок уже после двух суток вяления. Чтобы повысить вкусовые качества продукта, можно добавить немного духмяного перца.

Профессионалы не советуют держать рыбу в соли больше, чем две сутки. После того, как лещ настоится, его нужно тщательно промыть. Можно даже дать ему настоятся в воде некоторое время.

Рыба должна находиться в холодном помещении, не выше 15 градусов.

Для тех, кто не знает, как вялить леща, стоит отметить, что рыба будет иметь полупрозрачный вид и мясо с желтовато-красным оттенком. Процесс просушки рыбы будет длиться в течении 14 дней. После того, как лещ приготовился, его нужно поместить в мешочек, который сделан из натуральной ткани.

Рыба должна храниться в сухом и холодном месте, тогда срок ее пригодности сможет достичь до 6 месяцев. Леща можно употреблять вместе с холодным пивом. По вкусу советуется добавлять различные вкусовые приправы, чтобы улучшить лещ вяленый рецепт.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Икра толстолобика — что приготовить из икры этой рыбы
    Толстолобик – популярная в приготовлении рыба. Вы начинаете разделывать свежепойманную рыбу, и вдруг обнаруживаете внутри икру. выбрасывать? Ни в коем случае! Из нее можно приготовить.

Простые блюда из ершей — как и что можно приготовить из этой рыбы
Эта невзрачное колючее существо, так нелюбимое рыбаками, на самом деле является настоящим деликатесом. При правильном подходе. Так что, смотрите и записывайте: блюда из ершей.

Засолка леща для сушки в домашних условиях
Хорошо организованная засолка леща в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом же смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему.

Печеный и жареный карп – калорийность рыбы
Рыбные блюда, пожалуй, считаются одними из самых древних кушаний. И если обитателей морских и океанических глубин встретишь не на каждом столе, то вот пресноводная рыба.

  • Как вялить леща
  • Весна — время вялить рыбу
  • Как вялить окуня
    • Свежий лещ;
    • крупная соль;
    • шпагат.
  • лещ вяленый

Для того, чтобы засолить леща в домашних условиях, необязательно быть кулинарным «гуру» — достаточно лишь иметь представление о всех тонкостях старинного рецепта засолки. К слову, данный рецепт подходит для засолки не только леща, но и любой другой пресноводной рыбы.

Предварительная подготовка

Каждый, кто решил освоить технологию засолки пресноводной рыбы в домашних условиях, должен знать, что иметь дело можно только со свежим сырьем. Покупать рыбу в супермаркете для приготовления этого сверхпопулярного блюда вряд ли стоит, поскольку практически невозможно точно узнать, сколько времени прошло с того момента, когда ее выловили со дна водоема и поместили на прилавок. Поэтому лучше всего для засолки использовать рыбу, пойманную собственноручно или приобретенную в утренний час на рынке, можно даже на стихийном.

Перед тем, как приступить собственно к самому процессу, следует определиться – в каком виде будет засаливаться рыба: в потрошенном или целом. Можно исходить из популярного в народе мнения, которое гласит, что потрошить леща нужно лишь в том случае, если в нем нет икры. Впрочем, это дело сугубо индивидуальное, надо лишь знать, что потрошенная рыба всегда лучше просаливается, что сводит на нет возможность развития в ней всевозможных опасных микроорганизмов. К тому же, рыба без внутренностей всегда дольше сохраняется.

Как засаливать и сушить

Тщательно выпотрошенную рыбу (важно при потрошении удалить также и жабры) следует хорошенько промыть под струей холодной воды. После этого надо отыскать среди кухонной утвари подходящую емкость для засола. Это может быть эмалированный или алюминиевый таз, ведро или другая вместительная посуда.

Перед тем, как укладывать рыбу, на дно емкости надо насыпать соль. Лещей можно укладывать брюшками вверх или на бок, каждый новый слой рыбы необходимо щедро пересыпать солью. После того, как вся рыба окажется уложена, ее нужно накрыть крышкой или деревянной дощечкой и поставить под гнет. В качестве гнета можно использовать камень, завернутый в полиэтиленовый пакет или пятилитровую банку, наполненную водой.

Просаливаться рыба под гнетом должна в течение пяти-десяти дней в темном и прохладном месте. Оптимальное место для качественного просола – погреб или темный чулан. Степень готовности леща определить достаточно легко – если спинка рыбы приобрела характерную жесткость, можно смело переходить к ее сушке.

Перед тем, как нанизывать рыбу для сушки на толстую леску или проволоку, ее необходимо тщательно промыть в холодной воде и вымочить от соли и скопившейся слизи. Чтобы в процессе сушки на рыбу не садились мухи и другие насекомые, ее можно поместить в изготовленный собственноручно деревянный контейнер, обтянутый марлей. Первую пробу можно снимать уже через пять-семь дней.

  • Рыба (лещ)
  • Соль
  • Шпагат
  • Емкость для засолки

Вяление рыбы — это совершенно не сложно и доступно, но не быстро; данный процесс состоит он из нескольких простых этапов — подготовка, засолка, вымачивание и сушка. Только что пойманную рыбку сразу вялить не стоит, обязательно нужно дать полежать ей несколько часов, в противном случае есть риск загнивания тушки. Затем рыбу нужно выпотрошить и хорошенько промыть. Тушки леща размером более 30 см. лучше разделать на несколько частей.

Пред тем как вялить леща каждую рыбину нужно тщательно натереть изнутри и снаружи крупной солью, не забыв при этом про рот и жабры. На дно глубокого таза насыпают слой соли, затем слой рыбы, и так далее, чередуя слои, укладывают оставшегося леща. Желательно класть рыбины на небольшом расстоянии друг от друга. Сверху посуда накрывается марлей или тонким полотенцем, и ставится тяжелый гнет. В среднем, лещ солится 3-7 суток. Это зависит от размера рыбин, но обязательно необходимо переворачивать уложенную слоями рыбу 1 раз в сутки, иначе она может протухнуть!

Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой и вымачивают в течение нескольких часов, пару раз меняя воду. Есть мнение, что вымачивать леща нужно количество часов, равное длительности засола в днях, но это больше подходит для крупных экземпляров. Цель вымачивания – получить нежную не пересоленную рыбку, с мякотью аппетитного красноватого цвета.

Затем лещ нанизывается на шпагат за глазницы или хвостики примерно по 10-12 штук на одной связке, причем спинки рыбы желательно располагать в одном направлении. Связки крупной (более 700 гр. ) рыбы делаются отдельно от мелкой и средней, т. к. время сушки будет разное. Вообще, лучше вялить рыбу весной (апрель-май) или осенью на открытом воздухе. Если же вяление леща осуществляется в летнее время, нужно обработать леща от мух, к примеру, обмазать раствором уксуса. Еще лучше — пресечь проникновение мух к готовящемуся деликатесу, занавесив его марлей.

Очень важно, чтобы вяление леща происходило, таким образом, чтобы тушки рыб не соприкасались друг с другом. Продолжительность вяления зависит от размера леща и составляет в среднем 2 недели. И все, можно пробовать! Если вся приготовленная рыбка не съедена моментально, то нужно подготовить ее к хранению, обернув чистой тканью.

Вяленый лещ нуждается в особых условиях хранения. Во влажном помещении рыба быстро испортится, а пересохший вяленый лещ также теряет свой нежный вкус. Поэтому лучшее помещение для хранении – прохладное, сухое и хорошо вентилируемое. Как известно, у каждого гурмана имеются свои секреты в кулинарии, в том числе и в том, как вялить рыбу. Приведенный способ доступен практически каждому любителю побаловать себя аппетитной и вкусной рыбкой!