Канапе с малосольной форелью

Рубрики

  • (0)
  • аэрогриль (25)
  • в горшочках (16)
  • видео (47)
  • вязание (912)
  • гадание (23)
  • грибы (36)
  • десерт (122)
  • джемпер (134)
  • диета (51)
  • дома, интерьеры (5)
  • домоводство (92)
  • жакет (133)
  • жилет (33)
  • закуски (271)
  • здоровье (121)
  • кардиган (51)
  • книги (83)
  • комп (81)
  • Консервирование (85)
  • котлеты (95)
  • кофточка (120)
  • красота (87)
  • крупа (60)
  • кулинария (1111)
  • купальник (25)
  • курица (108)
  • морепродукты (41)
  • мучное (209)
  • мясо (95)
  • напитки (66)
  • овощи (154)
  • платье (40)
  • платье (7)
  • плед (1)
  • пост (25)
  • пуловер (281)
  • разное (104)
  • рыба (147)
  • салаты (104)
  • свитер (91)
  • соусы, заправки (54)
  • субпродукты (45)
  • сумки (16)
  • суп (54)
  • сыр,творог (43)
  • топ (44)
  • туника (30)
  • узоры (109)
  • уроки вязания (199)
  • фарш (8)
  • шапки, шарфы (78)
  • шитьё (131)
  • эзотерика (23)
  • юмор (5)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

КУЛИНАРИЯ

Канапе с пастой из авокадо и сёмгой.

Канапе (от французского «canape» — «крошечный») — это маленькие бутерброды толщиной 0,5-0,8 см, шириной или диаметром 3-4 см, приготовленные на любом хлебе или печенье. Их подают к кофе, чаю, как закуску к ужину или перед обедом. По форме они могут быть треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и др. Обычно канапе насаживают на шпажки, но это не обязательно.

Канапе с лососёвой икрой.

Ингридиенты: Лососёвая икра, белый хлеб, сливочное масло, укроп.

Приготовление: Нарезаем белый хлеб ломтиками толщиной 1 см, из них произвольно (кружки или квадраты) основы канапешек. Бока и верх смазываем тонким слоем масла, чтобы наша начинка приклеилась. Укроп мелко нашинковать и обвалять в нём канапе по бокам, а сверху выкладываем икру. Такие красивые канапе, очень подходят для романтического ужина.

Иногда в качестве основы канапе берут кусочки сыра, запеченные в духовке ломтики картофеля, репки, моркови и др. овощей или другие достаточно твердые продукты, выбирая их по вкусу и наличию.

Канапе с яично-сырной пастой.

Ингридиенты: 1 яйцо, 30 гр. твёрдого сыра, майонез, 1 зубчик чеснока, чёрный или белый хлеб.

Приготовление: Яйцо сварить и натереть вместе с сыром на мелкой тёрке. Смешать с майонезом. Хлеб нарезать ломтиками не более 1 см и подсушить в тостере. Нарезать на квадраты или прямоугольники, натереть сверху чесноком и выложить пасту. Можно украсить сверху зеленью.

Хлеб лучше использовать плотный, не ноздреватый, слегка черствый. Мягкий хлеб подсушивают в духовке или поджаривают на масле до получения румяной корочки сверху, а внутри он должен остаться мягким. Хлеб удобнее нарезать по всей длине буханки на ломтики толщиной 0,5-0,8 см. Если нужно, их поджарить, охладить, намазать маслом или масляными смесями, уложить продукты, затем нарезать, придавая нужную форму, украсить. Канапе прокалывают шпажкой, при помощи которой их удобно есть. Из 50 гр. черного или белого хлеба выходит 4-8 бутербродов.

Сыр Гауда с Песто красный, с помидорами и итальянскими травами и Тильзитер.

Для украшения канапе применяют свежую зелень петрушки, зеленый лук, маслины, рубленые крутые яйца, лимон, свежие яблоки, маринованный красный перец, ягоды моченой брусники и др. До подачи к столу маленькие закусочные бутерброды целесообразно поставить в холодильник для того, чтобы продукты хорошо пристали к хлебу.
Канапе готовят с особенно вкусными продуктами, часто деликатесными.

Канапе на сырной основе.

Закусочные бутерброды подают на низких или высоких (на ножке) блюдах, где их раскладывают одним слоем, помещая рядами или группами бутерброды одной расцветки, чтобы они уже своим расположением украшали стол. К бутербродам подают лопатку, вилку или широкий нож. Если бутерброды проткнуты вилочкой или шпажкой, их можно брать с их помощью. Самые маленькие бутерброды едят с вилочки, а те, что побольше, — руками. Подают обычно 4-5 различных видов канапе из расчета 8-10 бутербродов на человека.
Для канапе можно также выпекать различные фигурки, вырезанные выемкой или ножом из тонко раскатанного слоеного теста.

Канапе в корзиночках-волованах, выпеченных из пресного слоеного теста.

Получение углубления в выпеченной основе из пресного слоеного теста (разделка корзиночки-волована): из раскатанного в пласт теста (толщиной 6 мм) вырезают две одинаковые фигурки (круги, прямоугольники и др. размером около 6-7 см), в одной из них вырезают середину и накладывают получившийся тестяной бортик (шириной 0,7-1 см) на другую фигурку, слегка смочив контактные поверхности водой, затем выпекают. При выпечке пресное слоеное тесто поднимается — и получаются корзиночки-волованы. Иногда волованы выпекают вместе с начинкой.

Канапе на основе из ломтика сыра, обернутого кусочком тонкой лепешки (лаваша или др.).

Канапе используются как основа для жареных, тушеных и печеных продуктов или сложных теплых бутербродов.

Приготовляются, как бутерброды, но предварительно оформленный хлеб прожаривается в горячем жире. Перед жаркой хлеб следует сбрызнуть соответствующей начинке жидкостью — мясным соусом, рыбным или овощным бульоном, молоком. В готовом виде канапе должны иметь золотисто-желтый цвет. Гарнируются непосредственно после снятия со сковородки и сразу же подаются в виде теплой закуски. При длительном стоянии и охлаждении канапе становятся жилистыми, а если политы соусом печеного мяса, они неприятно размягчаются.

В северной Италии, Франции и Испании канапе можно встретить в любом баре. Причeм ассортимент канапе в некоторых заведениях поражает богатством выбора. Это могут быть кусочки тостов с осетриной, сыром и анчоусами, хамоном и тeртым пармезаном, рокфором и икрой. Реже канапе готовят из говядины, варeной свинины или тунца. Смысл использования в канапе пряных, острых и особо ароматных ингредиентов объясняется весьма просто: нужно сделать так, чтобы вкус крошечного бутерброда чувствовался, и гостям не приходилось бы употреблять сразу по несколько канапе.

Канапе с сыром, ветчиной, апельсином и клубникой, перевязанное зеленым луком.

В России канапе – это праздничная закуска для коктейлей и фуршетов. Как и везде, в России принято брать канапе или руками, или за шпажку (если таковая имеется).

Существует великое множество самых разнообразных разновидностей канапе. В Европе рецепты наиболее популярных канапе могут отличаться даже в пределах одного города или квартала; как правило, каждый кулинар имеет в своeм арсенале несколько десятков рецептов канапе.

Канапе с кремом из сыра камамбер и ломтиком соленой семги (французская кухня).

Ингредиенты: Слоеное тесто (замороженное) — 450 гр., яйцо — 1 шт., сыр камамбер или бри – 100 гр., сливочное масло — 50 гр., соленый лосось – 200 гр., сливки — 150 мл, петрушка и базилик (измельченная зелень) — 1 ст.л.

Приготовление: Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 6 мм, при раскатке обильно посыпать с обеих сторон пряностями и сушеной зеленью по вкусу, нарезать раскатанное слоеное тесто кружками или ромбами.
Смазать противень сливочным маслом, выложить ромбики теста на расстоянии 1 см друг от друга, с верхней стороны cмазать взбитым яичным желтком.
Выпекать в духовке при температуре 170 гр. С (или как написано на упаковке) до подрумянивания.
Пока выпекается, приготовить сырный крем. В миске смешать камамбер со сливочным маслом и взбитыми сливками, добавить мелко нарубленные петрушку и базилик.
Отсадить крем на остывшую после выпечки основу, сверху положить ломтик лосося, украсить каперсами и веточкой укропа.

Канапе с соленой рыбой на запеченных в духовке ломтиках картофеля (французская кухня).

Канапе-кораблики с огуречными парусами.

Канапе на черном хлебе с соленым салом и соленым огурцом (украинская кухня).

Дата публикации: 21 Фев 2013
Автор: Елена Кокарева

Ингредиенты:
Форель или семга — 0,5 кг.
Соль морская — 1 ст л.
Перец черный свежемолотый — по вкусу.
Коньяк — 2 ст л.
Сок лимона — 2 ст л.
Соевый соус — 2 ст л.

Рецепт:
1. Для приготовления малосольной форели (семги) ее надо разделать на филе.
2. Нарезать форель (семгу) тонкими ломтиками.
3. Приготовить рассол: в чашечке смешать соевый соус, коньяк и сок лимона.
4. Уложить рыбку слоями в емкость с крышкой.
5. Когда вся рыбка уложена, закрыть емкость крышкой и убрать в холодильник.
6. Выдержать рыбу в холодильнике 6-8 часов.



Утро. Солнышко робко тянет свои лучики к вам сквозь окно. На столе чашечка кофе и бутерброд со сливочным маслом и кусочком малосольной форели или семги. Ммм…

Ничто другое не пробуждает лучше аромата свежесваренного кофе и не придает сил как бутерброд с форелью или семгой! А особенно, если малосольная рыбка приготовлена, как и кофе, своими руками.

Рецепт, которым я сегодня хочу с вами поделиться обязательно пригодиться вам , независимо от того, любите ли вы кофе с бутербродами по утрам, как люблю их я, или нет. Ведь современный богатый праздничный стол сложно представить себе без этой прекрасной благородной рыбы.

По этому рецепту можно солить не только форель, но и семгу, и лосось — любую благородную красную рыбу. Рыбка получается очень вкусная и нежная, с легким, нет, даже неуловимым ароматом коньяка. Приготовление малосольной форели или семги в домашних условиях процесс абсолютно несложный и сейчас я вам это докажу!

Для приготовления малосольной форели или семги понадобится:

Форель или семга — 0,5 кг;

Соль морская — 1 ст л;

Перец черный свежемолотый — по вкусу;

Сок лимона — 2 ст л;

Соевый соус — 2 ст л.

Рецепт приготовления форели или семги малосольной:

1. Для приготовления малосольной форели (семги) ее надо разделать на филе.

Как я это сделала? Во-первых, при покупке целой охлажденной форели (семги) я дома сразу разрезаю ее на куски примерно по 1 кг. Оставляю 1 кусочек для засолки, остальные убираю в морозилку. Оставшийся кусочек разрезаю пополам вдоль позвоночника, получилось два филе — одно с позвоночником, второе без позвоночника.

Срезаю позвоночник со второго куска филе, косточки, которые остались, удаляю пинцетом, затем аккуратно срезаю кожицу. У меня получилось два кусочка примерно по пол килограмма каждый. Я посолю один из них, из второго сделаю какую-нибудь вкуснятину — очень уж у меня семья любит блюда из красной рыбы.

2. Нарезать форель (семгу) тонкими ломтиками. Для этого нужно одной рукой придерживать филе, а широким длинным, а главное острым, ножом во второй руке аккуратно под наклоном нарезать ломтики толщиной 3-4 миллиметра. Приловчившись, вы «настрогаете» таких кусочков меньше чем за минуту.

3. Приготовить рассол: в чашечке смешать соевый соус, коньяк и сок лимона.

4. Уложить рыбку слоями в емкость с крышкой. Каждый слой нужно посолить, поперчить и полить рассолом. Солить нужно так, как обычно вы солите салат или жареную картошку, т.е. без фанатизма. Не забудьте, что соевый соус, который входит в состав рассола очень соленый.

Перец используем только свежемолотый. Если вы еще используете молотый перец из пакетиков — забудьте это дело, от этой непонятной «пыли» только чихать и можно! Свежемолотый перец обладает потрясающим ароматом, просто непередаваемым! И вкус блюда не портит, а только улучшает.

5. Когда вся рыбка уложена, закрыть емкость крышкой и убрать в холодильник.

6. Выдержать рыбу в холодильнике 6-8 часов. За это время рыба успеет просолиться, так как она нарезана тонкими кусочками, и приобретет нежный вкус и аромат. Хранить такую рыбку нужно в холодильнике, но не дольше одной недели. Хотя, поверьте, такая вкуснятина хорошо если 2-3 дня пролежит.

Если хотите увеличить срок хранения — сильнее посолите. Но соленая рыба и малосольная — две разные вещи. Кушая малосольную форель или семгу, вы будете чувствовать вкус рыбы, а не соли.

Такую рыбку можно кушать просто так. А можно использовать для приготовления бутербродов, фарширования блинов, для различных салатов. Просто нарезка украсит любой праздничный стол, а розочки из малосольной семги или форели подарят множество восхищенных взглядов хозяйке!

5 комментариев к записи “Форель или семга малосольная”

Я обычно просто подсаливала семгу, а после лимончиком сбрызгивала. Рыба вкусная получалась, но слегка бледнела от первоначального цвета.
Но тут, судя по фоткам, она ярче выглядит после засолки. Видимо из-за соевого соуса. Надо попробовать.

Да, согласна с Вами.
От именно от рассола из соевого соуса с коньяком малосольная форель или семга приобретает такой яркий цвет.
Если просто посолить, то рыба будет бледненькая.

Считаю сёмга наилучшая рыбка для такого завтрака. а так же для суши!! мясо боле нежное и насыщенный вкус 100%%

и не стоит сбрызгивать лимонным соком за долго до употребления, да и вообще такую благородную рыбу как сёмга не стоит подвергать таким «пыткам» так как основная функция лимонного сока в свежей рыбе немного размягчить и отбить запах рыбы у продукта, а так как сёмга свежая обладает шикарнейшим вкусом и приятной консистенцией то это лишнее достаточно немного соли-немного специй по вкусу-холодильник 1 час-и ВсЁ прекрасный продукт с неимоверно нежным вкусом у Вас на бутере))

По этому рецепту рыбка получилась очень вкусная!! Спасибо.

Изысканная закуска из лучших ресторанов Монреаля. Сочетание вкусов разных продуктов и оригинальность подачи подарят Вам не забываемые ощущения канадской кухни.

Ингредиенты для «Канапе с форелью»:

  • Семга (или форель, малосольная) — 200 г
  • Огурец (свежий)
  • Сыр творожный (Филадельфия) — 75 г
  • Васаби (по вкусу)
  • Укроп (свежий, несколько веточек )
  • Сок лимонный (по вкусу)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Рецепт «Канапе с форелью»:

Продукты для канапе.

Рыбу нарезаем на брусочки, удалив предварительно кожу и кости.

Сыр Филадельфия взбиваем с васаби, размером с горошину и с 1/4 ч. л. лимонного сока.
Пробуем и корректируем вкус — или добавить васаби, или лимонный сок.
Свежий огурчик моем и нарезаем наискосок пластинами.

Половину огуречных пластинок намазываем творожным кремом или красиво выкладываем его из кондитерского мешка.
Филе рыбы заворачиваем в огуречную пластинку, украшаем укропом и укладываем на сыр.

Эта интересная закуска даст Вам возможность представить себя в лучшем ресторане Монреаля.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Смотрите также

Салат в сырной корзинке

  • 80
  • 268
  • 63671

Канапе для фуршета

  • 152
  • 1174
  • 548125

Канапе «Куриные брошетты» с соусом-дипом

Канапе с форелью

  • 42
  • 288
  • 33923

Винегретные канапе

  • 38
  • 175
  • 62700

Закуска «Цветочки»

Ржаные крекеры и канапе с ними

  • 32
  • 187
  • 10817

Канапе под винчик

Комментарии и отзывы

18 октября 2011 года Gal4oNek #

18 октября 2011 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

24 сентября 2011 года Wasssabi #

24 сентября 2011 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

24 сентября 2011 года Wasssabi #

8 января 2011 года примула #

7 января 2011 года zateika #

7 января 2011 года Масяся #

6 января 2011 года Nika #

6 января 2011 года xsenia #

6 января 2011 года VREDINKA ANETT #

6 января 2011 года Svetta #

6 января 2011 года Шпротина #

6 января 2011 года boa63 #

6 января 2011 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

6 января 2011 года boa63 #

6 января 2011 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

6 января 2011 года semsvet #

6 января 2011 года Лианда #

6 января 2011 года jana-katia #

6 января 2011 года Lady_Ju #

6 января 2011 года офф-он deleted #

6 января 2011 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

6 января 2011 года офф-он deleted #

6 января 2011 года Lady_Ju #

6 января 2011 года мисс #

6 января 2011 года wwb80 #

6 января 2011 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

6 января 2011 года barska #

6 января 2011 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.