Стейк из судака на гриле

Автор

Рыба на гриле. Судак рыба фото

Рыба на гриле — это самое простое и легкое в приготовлении блюдо из рыбы. Практически рецепт для ленивых или людей, которые не очень любят готовить, вернее, тратить свое время на времяёмкие рецепты. Мы готовили на гриле рыбу разных пород. И каждая по-своему вкусна. Вкус зависит от того, какая рыба — сухая (типа трески, лосося) или нет (типа минтая, судака, наваги).

Сегодня расскажем, как приготовили на гриле судака. Судак для нас, дальневосточников, рыба экзотическая, поскольку водится только в реках западной части России.

    Судака мы купили в магазине, свежемороженного. Конечно, свежий судак намного вкуснее, да и влаги содержит меньше. Поэтому если у вас есть возможность, ищите свежепойманую рыбу.

Рыба на гриле. Судак рыба видео

Рыба на гриле рецепт

  1. Если у вас свежемороженная рыба, то перед приготовлением ее необходимо разморозить.
  2. Затем рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вычистить хребет и удалить с брюшка пленку.Кожицу с мякоти не счищаем.
  3. Потом с хребтовой кости, с обоих сторон, филейным или просто очень острым ножом срезать мякоть судака. Должно получиться два филе с кожицей с одной стороны.
  4. Мякоть филе взбрызнуть лимонным соком, посолить, посыпать приправой для рыбы.
  5. Погреть гриль.
  6. Чуть сбрызнуть поверхности гриля растительным маслом. Можно маслом сбрызнуть и рыбу.
  7. На рабочую поверхность гриля положить кусочки филе кожицей вниз и закрыть крышку гриля, не придавливая ее.
  8. Выставить температуру 170 градусов, время 7 минут.
  9. Готовое филе судака выкладываем на красивое блюдо. Можно добавить зелень и гарнир.
  10. Приятного аппетита от Петра де Крильона!

Рыба на гриле. Судак рыба ингредиенты

  • Свежий или свежемороженый судак — 1 штука.
  • Соль — по вкусу.
  • Сок лимона — 1 столовая ложка.
  • Приправа для рыбы лимонная.

Рыба на гриле. Судак рыба рецепт описание

  1. Вкуснее всегда рыба свежепойманая, по какому бы рецепту ее не приготовить. Свежая рыба содержит меньше влаги, а это решающий момент. Чем меньше влаги в рыбе, тем она вкуснее.
  2. Рыбу выбираем, как обычно : жарбры красные или темно-красные, на брюшке и на голове нет «ржавых» пятен, пахнуть рыба должна морем или свежестью.
  3. Свежемороженную рыбу перед приготовлением необходимо разморозить, лучше всего, в холодильной камере, постепенно.
  4. Если вы торопитесь, можно разморозить в СВЧ-печке, если у вас есть такой режим. Но, в таком случае, рыбу после разморозки необходимо тщательно высушить бумажным полотенцем.

  1. У судака все плавники заканчиваются очень острыми шипами.
  2. Чтобы предохраниться от уколов острыми плавниками, ножницами отрезаем все плавники. Лучше всего это получается кухонными ножницами.
  3. Хвост оставляем, чтобы за него держаться при разделке рыбы на филе.

  1. Когда судака освободили от плавников, его необходимо очистить от чешуи.
  2. У судака чешуя плотно «прикреплена» к кожице. И его очень трудно очистить обычным ножом.
  3. Поэтому мы используем любые хитрости при чистке рыбы. И обязательно делимся этими хитростями с Вами.
  4. Хитрость первая: рыбу чистить лучше всего в тазу с налитой в него водой. Вода не даст чешуе разлетаться вокруг.
  5. Хитрость вторая: можно купить различные новомодные рыбочистки, но это бывает дороговато. Поэтому, если ножом почистить не получается, можно использовать обычную терку. Мы попробовали терку с крупными дырочками, в виде пирамиды.

  1. А можно воспользоваться и обычной плоской теркой.
  2. Так получается даже быстрее.

  1. Очищенную рыбу просушиваем бумажным полотенцем.
  2. Затем отрезаем голову и одновременной вытаскиваем внутренности.
  3. Все отходы складываем в пакет, который потом выкинем.

  1. Теперь острым ножом или кухонными ножницами вспарываем брюшко и удаляем все внутренности.

  1. Тщательным образом очищаем хребтовую кость от крови, мякоть от пленок.
  2. И промокаем все насухо бумажным полотенцем.
  3. Кожицу оставляем на мякоти. Мякоть судака не очень плотная, поэтому на гриле, имеющим глубокие «протекторы» или бороздки, лучше готовить судака с кожицей.
  4. Так приготовленое филе удобнее будет снимать с гриля.

  1. Следующий шаг — необходимо срезать филе с хребтовой кости.
  2. Для этого берем филейный нож или очень острый нож и надрезаем тушку судака по спинке.
  3. Затем, придерживая судака за хвостовой плавник, начинаем срезать филе от хвоста.

  1. Аккуратно ножом срезаем филе с хребтовой кости так, чтобы не срезать реберные кости.
  2. Процедуру повторяем с обоих сторон тушки судака.

  1. В пластиковый контейнер или такой, какой у вас есть, выкладываем наше филе кожицей вниз.
  2. При необходимости еще раз просушить филе бумажным полотенцем.

  1. Сначала каждое филе нужно посолить.
  2. Поскольку много соли вредно для здоровья, старайтесь не пересолить.
  3. Мы вообще перешли на соль с пониженным содержанием натрия (Na). Нам кажется, она даже солонее, и поэтому ее потребляешь меньше.

  1. Для того, чтобы придать филе рыбы приятный привкус, мы всегда сбрызгиваем соком лимона.
  2. Можно взять настоящий лимон и выжать из него сок.
  3. Мы же использовали концентрированный сок лимона, который продается в любом продуктовом магазине.

  1. Ну и окончательный штрих в мариновании филе судака это приправа лимонная для рыбы.
  2. Купить ее можно в любом магазине.
  3. Эта приправа содержит всякие травки и сущеные овощи, которые придают рыбе пикатный вкус.
  4. Оставляем мариноваться филе судака на 30 минут.

  1. Тем временем нам нужно прогреть гриль.
  2. Мы используем гриль электрический.
  3. Включаем гриль в сеть, выставляем максимальную температуру — в нашем случае это 230 градусов Цельсия.
  4. Когда гриль прогреется, он подаст сигнал.

  1. Гриль прогрелся, филе замариновалось. Пора готовить.
  2. У нас судак большого размера.
  3. Поэтому мы разрезаем филе на порционные кусочки.

  1. Хотя рабочие поверхности нашего гриля с антипригарным покрытием, мы все равно слегка сбрызгиваем их маслом растительным, так как филе судака получилось не жирное.
  2. Масло аккуратно силиконовой кисточкой распределяем по желобкам гриля. Чтобы лишняя влага или жир при жарке не стекали на стол, под желобок подставляем специальную емкость.
  3. Выкладываем кусочки филе рыбы на гриль, кожицей вниз.
  4. Верхнуюю часть филе тоже можно сбрызнуть маслом.

  1. Закрываем крышку гриля, не придавливая.
  2. Выставляем режим: температура — 170 градусов, время — 8 минут.
  3. Ждем. По окончании приготовления вы услышите четырехкратный сигнал.

  1. Через 8 минут открываем крышку и смотрим, что у нас получилось.
  2. А получились у нас аппетитные кусочки филе судака с румяными полосочками.
  3. Чтобы уж совсем убедиться в готовности филе, аккуратно кончиком ножа придавливаем мякоть.
  4. Если сок из филе не течет или течет, но светлый или прозрачный, то филе точно готово. В другом случае, при той же температуре 170 градусов в течение 1-2 минут еще прожариваем филе на гриле.

  1. Готовое филе снимаем лопаточкой, лучше всего, силиконовой.
  2. Почему силиконовой? А потому, чтобы не поцарапать поверхность гриля. Да и благодарю гибкости силиконовой лопаточки можно достать филе из желобков гриля.
  3. Как видно из нашего видеорецепта, филе не пригорело, не прилипло к грилю.

  1. Выкладываем филе на красивую плоскую тарелку.
  2. Мы уверены, на аромат сбежится вся ваша семья.
  3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

  • Свежая или замороженная рыба
  • Подготовка
  • Маринад
  • Соус
  • Жарка на гриле

Рецепт с указаниями, как замариновать судака, предполагает свежую рыбу, так как замороженная рыба может содержать в себе большое количество воды. А если она давно находится в заморозке, то будет плохо обрабатываться и расслаиваться. Из-за этого и вкус может получить не совсем таким, каким должен быть. Тем более что судак сегодня доступен каждому покупателю, поскольку является, пожалуй, самой распространенной рыбой на рынке или в супермаркете.

Подготовка рыбы к маринаду также проста, как запечь судака в фольге. Только при запекании тушка рыбы разрезается полностью, а для маринада готовится филе. Чтобы приготовить филе, нужно предварительно очистить судака от чешуи, вымыть, освободить от внутренностей. Подготовленную тушку промокнуть бумажным полотенцем, чтобы освободить от лишней влаги. Затем отделить филе. Очень важным этапом является удаление крупных костей и остатков плавников, они легко находятся и просто вынимаются, а при еде не будут отвлекать от наслаждения блюдом.

Такой маринад является универсальным. Его можно сделать и перед тем, как приготовить судака на сковороде. За тем исключением, что перед жаркой необходимо филе порезать, а перед приготовлением на гриле – это будет лишним, лучше, чтобы филе оставалось целым. Рыбу выложить на блюдо кожей вниз. Сразу отметим, что филе обрабатывается только с одной стороны – с внутренней. Сначала посыпать филе солью по вкусу, а затем сухими травами. Травы можно использовать все те, которые нравятся – укроп, петрушка, мята и другие. Затем необходимо натереть филе соком одной столовой ложки лайма и оставить для маринования на 30 минут.

Для качественно приготовленного блюда нужно приготовить соус, именно он подчеркнет изысканность приготовленной на гриле рыбы. Для каждого блюда учитываются некоторые особенности. Например, как приготовить судака в мультиварке, используя только овощи? Очень просто. Нарезать лук и морковь, сверху положить куски рыбы и залить перетертыми томатами. Остальное мультиварка сделает сама. Итак, вернемся к соусу. Соус должен быть острым и кисловатым. Для этого необходимо взять желток яйца, добавить примерно половину чайной ложки горчицы и взбивать до нужной консистенции, добавляя по чуть-чуть растительное масло. Когда консистенция станет однородной, нужно добавить сок лайма по вкусу и размешать.

Если рыба попалась с икрой, можно ознакомиться с рецептом, как приготовить икру судака. Для этого необходимо освободить икру от пленки аккуратно, чтобы остатки пленки не остались в готовой икре, добавить немного кипятка, топленого масла, соли и приправ. После часа такого маринада, икра будет украшать любой стол: и в будни и в праздники. А маринованное филе судака, смазывают растительным маслом и жарят на любом гриле до готовности, добавляют соус и наслаждаются вкусным блюдом.