Уха из хариуса с картофелем рецепт

Предлагаем ознакомиться с рецептом очень вкусной ухи, а точнее – хариусового супа, в составе которого, кроме свежевыловленного хариуса будут присутствовать картошка, морковка и лучок. Уха из хариуса с картошкой заставит вас

позабыть о том, где вы находитесь, перенесет вас на берег холодной горной реки, в таежную чащу.

Для того чтобы уха из хариуса радовала насыщенным бульоном, для его приготовления нужно воспользоваться рыбьими головами. После того, как бульон будет готов, из него нужно удалить головы рыбы, далее забросить в него овощной состав и только перед самой готовностью загрузить ушки хариуса.

Хочется сказать, что довольно быстро готовится уха из хариуса. Рецепт достаточно прост и доступен каждому, а сам суп вкусен и питателен.

Какие продукты нам понадобятся

Для приготовления запасемся самим хариусом (до трех килограмм – от количества зависит насыщенность ухи), луком (две штуки средних размеров), двумя морковками и четырьмя картофелинами. Кроме этого нужно взять несколько листиков лаврушки, сухую зелень (петрушка, укроп и зеленый лук – по одной ст. л, перец (горошек – по вкусу)), соль.

Начинаем готовить

Уха из хариуса начинается с того, что нужно налить в кастрюлю/казанок около 5 литров холодной воды и поставить на плиту. Пока водичка будет вскипать, приступим к подготовке составляющих для супа. Как всегда, сначала очищаем рыбку, удаляем внутренности, отрезаем головы, плавнички и хвосты.

Из голов следует удалить жаберные дуги, иначе будет горчить уха из хариуса. Рецепт старый, поэтому проверенный – не стоит оставлять жабры в головах.

Очищенные тушки пока откладываем и займемся приготовлением картофелин, лучка и морковки. Их нужно очистить, после чего картофель нарезаем средними ломтиками, лучок крошим (чем меньше — тем лучше), а морковку нарезаем небольшими брусочками – соломкой.

Варим рыбный бульон

После того, как вода в кастрюле вскипела, погружаем в нее бульонный набор из хариуса. Уха из хариуса получится прозрачной, если бульон будет вариться на медленном огне, и после закипания вы снимете всю пену. В противном случае бульон приобретет мутный оттенок.

Суповой набор хорошо проваривается для получения питательного бульона. Для этого необходимо около двадцати-тридцати минут. Не переваривайте только.

После того, как головы полностью отдадут нужные вещества, их нужно поместить в другую емкость (некоторые любят полакомиться головами).

Далее уха из хариуса (рецепт говорит об этом) состоит в забрасывании в бульон подготовленного картофеля. После закипания следует дать около 5 мин. для того чтобы картофель проварился, и добавить морковку и лучок. Весь набор овощей должен вариться десять минут, по прохождению которых можно закладывать подготовленные тушки хариуса.

Солим и перчим

Далее уха из хариуса нуждается в закладке черного перца и лаврушки. Кроме этого бульон нужно посолить. Не стоит класть сразу много соли, поскольку сразу угадать не удастся – рыба вбирает в себя много соли.

Лучше посолить один раз, а через несколько минут, предварительно попробовав бульон, досолить. После этого нужно заправить бульон зеленью.

Уха из хариуса никак не сможет обойтись без главной составляющей – стопки водки, которую погружают в уху после того, как суп прокипит несколько минут (около пяти).

Небольшое дополнение

Да, полностью забыл, если уху вы варите в домашних условиях, предварительно запаситесь сухой веткой фруктового дерева. Ее нужно обуглить и погрузить в приготовленный бульон. Теперь наша уха из хариуса пахнет дымком.

После этих рыбацких ритуалов полностью готова наша уха из хариуса. Рецепт говорит о том, что ее нужно снять с огня, накрыть крышкой и дать отдохнуть на протяжении десяти минут.

После этого рыбьи тушки следует вынуть из бульона, разложить по тарелкам и съесть. Бульон кушают только после того, как рыба съедена.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Как можно приготовить хариуса необычно — рецепты от настоящих рыбаков
    Хариуса можно засаливать, запекать, отваривать, жарить, делать из него уху – всё зависит от вашего желания. Правда, каждый рыбак вам скажет, что вкусовые качества и.

Как солить хариуса в домашних условиях
Засолка хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Спустя четверть часа уже будет готовой к подаче на стол эта неимоверно вкусная рыба. Безусловно, солить ее.

Как вкусно пожарить хариуса на сковороде
Хариус является достаточно жирным представителем семейства лососевых.Именно поэтому (я так считаю) наиболее вкусен хариус жареный. Рецепт его готовки на сковороде мы и попытаемся описать ниже.

Рецепт пирога с налимом и картошкой
Налим — рыба стоящая особняком в славянской кулинарии. Пирог с налимом и картошкой, например, или котлеты из налима – это традиционные блюда русской, украинской и.

Как готовить уху их хариуса?

Самую вкусную уху из хариуса я всегда могу поесть у брата, который сам ловит эту рыбу на Енисее. Свежую рыбу он чистит сам, вынимает жабры и выбирает потрошки с жиром, надо, чтобы не попал желчный пузырь, делает все сам и очень ловко. На костер ставит котелок с водой, кидает туда картошку, пару морковок и две больших луковицы, перец горошком,соль и лавровый лист. Когда картошка будет готова, то бросает рыбу, нарезанную крупными кусками и потрошки. Уху с рыбой не надо долго варить, потому, что хариус — это рыба нежная и она быстро разварится. Когда рыба будет готова, то выливает в котелок рюмку водки и макает головешку. Отдельно подается нарезанный лук и зелень, каждый кидает сам себе в тарелку.

Я много лет прожил на Дону, вся моя родня тоже из донских казаков. Мой дедушка, вечная ему память, говорил мне, что уху не варят, а наваривают. Отсюда пошло выражение наваристая уха. Самой правильной ухой из покон веков считалась тройная уха. Я не разу не готовил уху из хариуса, но из стерляди, осетра, форели приходилось. Опишу весь процесс,- так как меня научил дедушка. Первое и самое главное это вода для ухи. Желательно, чтобы она была из того же водоема или реки, где поймана рыба. Но если такое невозможно, то надо использовать родниковую или колодезную воду и ни в коем случае не водопроводную. Далее: Уха готовится на костре, всё остальное это уже рыбный суп. В ведро набирается вода количеством из расчёта 0,5 литра на человека + ещё один литр. Сначала первый навар,- для этого, желательно в марле, чтобы потом не отцеживать, в ведро закладывается любая мелкая сорная рыба — окуньки, плотва, карасики и т.д. Кипятиться минут 15-20. Затем — вынимается и выбрасывается рыба первого навара и закладывается рыба второго навара. Это уже нормальная белая рыба — лещ например или судак, сом, кто-то предпочитает щуку, хотя от взрослой щуки может быть неприятный запах. Рыбу второго навара тоже желательно завернуть в марлю, но здесь уже с другой целью,- эта рыба будет подаваться на стол и надо, чтобы она не развалилась при кипении. Кипятить второй навар надо до готовности рыбы. Если нарезана небольшими кусками, то минут 20 хватит вполне. После того как вынули вторую закладку настаёт время для основного рыбного ингредиента. Для ухи берётся голова, плавники и хвост и чем больше их будет, тем лучше уха. После 30-40 минут кипения в уху надо добавить пару столовых ложек пшена, оно осадит все ненужное. Вместе с пшеном или не задолго до него кинуть в ведро две небольшие очищенные луковицы разрезанные пополам. Луку кипеть не более 15 минут.Затем выкинуть. Укроп, соль, перец чёрный — по вкусу. Затем за 5 минут до снятия с огня вылить в ведро полстакана водки, ( полстакана — если полное 10-литровое ведро). Дав покипеть 5 минут, взять из костра головёшку, обстучать слегка, чтобы сбить пепел и резко затушив в ведре тут же вынуть. Всё тройная уха готова. Попробуйте и поймёте в чём её прелесть.